食品メーカーは消費期限や賞味期限を決めるとき、 いろいろな方法で食品を検査します。 「加速試験をした食品の方が安心」という人もいるのですが、 加速試験を行った食品はめったに見かけません。 そもそも加速試験では、どんなこと・・・ アレニウスの式（アレニウスの法則）の記事でも解説した通り、プラスチックやゴムなどの有機材料は時間の経過とともに劣化します。その劣化の進行具合を知ることは、製品を設計する上で非常に重要なことですが、加速試験は非常に手間がかかります。 食品にとって最も厳しい条件となる40℃ 前後の温度にさらして行う 『虐待試験』 に よって賞味期限を決めることが行われます。 なんか字面が嫌な感じですよね（苦笑）。 これは文字通り商品を虐待することから名づけられました。 この効果としては、 1． アレニウスの式（アレニウスの法則）の記事でも解説した通り、プラスチックやゴムなどの有機材料は時間の経過とともに劣化します。その劣化の進行具合を知ることは、製品を設計する上で非常に重要なことですが、加速試験は非常に手間がかかります。 緊急時食品対策として生み出されたllf™（ロングライフフーズ）｢大地震・洪水・台風・各種災害・インフルエンザ（パンデミック）｣突然の災害、必要な物は『食』と『水』自宅・職場・施設・車に緊急時必要な防災の備えを！ 調理済み、そのままおいしく食べられる長期賞味期限食品です。 22 NO.4 1996〔 資 料〕 241 資 料 期限表示のための保存試験の設計 荒木惠美子* Designing for the storage test to evaluate expiration date of food ARAKI Emiko * * Japan Food Research Laboratories 52 - 1 , Motoyoyo, gi-cho, Shibuya, Tokyo, 151 長期保存試験 加速試験 苛酷試験 原薬：パイロットプラントスケール以上で製造された3ロッ ト以上． 製剤：3ロットでその内2ロッ トはパイロットスケール以上と し，他の1ロットは小規模で可． nv食品の賞味期限を設定するために、日本缶詰協会が設定する賞味期限策定根拠の一つであるアレニウスの式に基づいた、虐待（加熱加速度）試験を実施しました。 （※nv食品では設定温度50℃で実施） 保存食品の賞味期限を設定するために、日本缶詰協会が設定する賞味期限策定根拠の一つであり、「アレニウスの式」に基づいた虐待（加熱加速度）試験を実施。

食品期限設定の進め方について、清涼飲料水での事例を使ってお話します。特に「官能評価法」と「加速試験法（アレニウスの式）」の2つは詳しくお話します。 まずは官能評価についてです。期限設定のための代表的な試験に理化学試験、微生物試験、官能評価（官能検査）があります。 アレニウスプロットは温度加速試験の結果から寿命を予測するときなどに使う、技術者必須のツールです。 大学の物理化学でも習いますし、実務の中でも使う場面が多いと思います。 多くの人にとってアレニウスプロットは身近なものだと思います。 虐待（加速度）試験の実施. (53) 日本食品低温保蔵学会誌 VOL. 加速試験は製品設計を行うに当たっては必須です。私も実際に以下のような材料で、アレニウスの式を使って劣化を予測してきました。 ＜アレニウスの式を使った事例＞ ・熱可塑性プラスチックの物性値変化 ・熱硬化性プラスチックの物性値変化

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